H.A.C.C.P.

​La mediter offre consulenza nel settore agro-alimentare per tutte quelle aziende che devono elaborare e mantenere costantemente aggiornato un piano di autocontrollo alimentare.




Cos'è H.A.C.C.P.?


L'HACCP o Hazard Analysis and Critical Control Points, letteralmente Analisi dei Pericoli e dei Punti Critici di Controllo, è un protocollo (ovvero un insieme di procedure), volto a prevenire i pericoli di contaminazione alimentare.

Esso si basa sul monitoraggio dei "punti della lavorazione" degli alimenti in cui si prospetta un pericolo di contaminazione, sia di natura biologica che chimica o fisica. È sistematico ed ha basi scientifiche; la sua finalità è quella di individuare ed analizzare pericoli, e mettere a punto sistemi adatti per il loro controllo (inteso nell'accezione di "regolazione").



Chi ha l'obbligo di detenere ed applicare un manuale H.A.C.C.P.?

Sono tenuti a dotarsi di un piano di autocontrollo:
- farmacie
- operatori nel campo della ristorazione
- bar/pasticcerie
- rivendite alimentari e ortofrutta
- salumerie
- gastronomie
- macelli
- macellerie
- pescherie
- panifici
- chioschi
- case di riposo
- scuole (se dispongono di servizio mensa)
- mense
- comunità in cui si somministrano alimenti
- Aziende agricole che sono interessate alla produzione primaria di un alimento (raccolta, mungitura, allevamento), alla sua preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura, compresa la somministrazione al consumatore.

Nel 2006 il sistema HACCP è stato reso obbligatorio anche per le aziende che hanno a che fare con i mangimi per gli animali destinati alla produzione di alimenti (produzione delle materie prime, miscele, additivi, vendita, somministrazione).

La mediter a Vostro servizio
Il nostro staf lavora per progettare e realizzare un piano di sicurezza alimentare su misura per la tua impresa con l'obiettivo migliorare gli strumenti di controllo ed autocontrollo alimentare.

La nostra assistenza garantisce:
- Implementazione ed aggiornamento del manuale H.A.C.C.P. e dei registri di autocontrollo
- Analisi delle attrezzature, dell’ambiente di lavoro e dei prodotti alimentari
- Assistenza annua in materia di igiene dei prodotti alimentari
- Formazione ed informazione del personale dipendente

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